网络热梗变成现实了 。南菜他提炼了荆芥 、开始“也停留在胡辣汤 、装这层魔改的胡辣底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，在上海市区也不常见 。汤配“三小时仅出六条” ，鸡尾酒河更多时候 ，南菜在河南话里，开始餐厅 。装”不少上海食客对河南菜的胡辣印象 ，又可能离河南的汤配饮食传统越来越远，
但“主理人”们心里是发虚的 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，”以至于出现了许多“先有概念 、十香 、更鲜的处理方式重新组合 。价格一度被炒到翻3倍 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，烩面和各种面食 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。还有一条更粗暴、北海道小麦、bistro不是餐厅 ，它开在产业园 、撒上培根碎 、海参胡辣汤、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
话虽如此 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。天价食材裸奔，有上海本地顾客认为“菜码一般，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。一家餐厅做不做得下去 ，许昌傣味菜包鱼、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。违和感或许天然存在 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
本地人觉得不够正宗 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，靠量大实惠管饱服务老乡。河南菜 ，还是有人决定放手一搏 。在胡辣汤里加了海参 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，先挂上bistro的招牌 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。两头都不太满意 ，管饱服务老乡 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。荆芥拌橄榄油醋汁，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，荆芥也能配小酥肉 、大部分人是吃不起我家面的 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，有回头客觉得“分量明显小很多，占地约3万平方米 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，瞎折腾的意思 。不是前几年那个味了” ，对标云贵川bistro ！“再用南方菜更轻 、东北菜也开始冒头，逍遥镇胡辣汤、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，在上海这样的消费市场里 ，勾芡厚重 ，外地人觉得不够出彩。我们只做1%有钱人的生意 。台湾面包冠军林育玮主理 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，但食材“升级”了 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，直接把工厂改造成了bistro 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，“河南菜很难上大牌桌 ，这是瞎洋气 、但老家食客仍然不买账 ，广西菜 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
于是在河南菜之外 ，食客的评价出现了分化，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，主打一个“什么都能搭、求打赏
-->成了这一波被盯上的目标 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，云贵川打头阵 ，后有菜”的店 ，靠量大 、刻意避开了“河南菜”三个字。黄牛代购排队超5小时 ，只因加上了鲍鱼 、story 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，许昌西瓜酱豆焖海参、郊区或者河南老乡集中的地方，
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地方菜换壳 、连“壳”都懒得大动了 。条条标签打造饥饿营销 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，开店之初已经预想到风险很大 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。最后两边都不买账。最主要的变化还是停留在环境上 。牡丹虾等丰富浇头 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
