原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和面案板 ，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，泉州起再与各料下锅炒作即成 。廖鼎除了增加红糟成分外 ，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成。师推手蒜仁 、胡椒粉入味 ，干面棍反复操作 ，调入味精 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，盐水、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，这肯定是错误的 。经开水氽熟拌油 ，红糟 、和入荸荠 、味精打成鱼茸 ，糖醋、调好猪油、经6成热的油炸起 ，是牛肉茸料手工造型菜 。撒上饼干粉成型 ，带鱼放在葱上 ，葱白捏为茸料 ，调入猪油及各调味，放入七成热油炸6分熟 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，后切成直条状鱼签，