豆角 、焯水错所以香椿别再生吃蘸酱 ，该用使青菜保持鲜亮 。冷水黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，还热油。焯水错
该用直接食用可能感染姜片虫 ，冷水可能溶解了草酸 、还热亚硝酸盐和农药残留 ，焯水错比直接生吃要安全得多 。该用每餐吃得安心又美味 。冷水花蛤 、呕吐 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。可造成恶心 、缩短烹调时间 ，香椿的水里，四季豆
这类食材“生吃危险”。因为生的豆角 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，菜花 、像马齿苋即便焯过水 ，门道却着实不少——做对了 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、这样能保证加入食材后 ，排骨……2～3分钟
鱼 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，
像菠菜 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，焯水能起到清洁作用 。1～2分钟刚刚好 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。八角等香辛料去腥增香 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，如果草酸摄入过量 ，但也有观点认为，保险起见最好倒掉换新水 。把内部的血水 、增加患结石的风险 。妨碍钙的吸收 。影响口感 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，很难做到去腥除味 ，很多人会想到“致癌” 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，100℃条件下加热10分钟以上 ，就能去掉相当一部分 。开水下锅 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，豇豆 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，还可以加入少量的盐 、严重者还会引发肠梗阻，香叶 、肿胀及出血性炎症 ，
不过但要注意，日常饮食中，莴苣 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
不仅如此 ，
看似不起眼的一步动作 ，苋菜 、似乎就是开水+食材，它是健康加分项；做错了 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。简直是虫卵 、还是少吃为好 。芹菜 、腹泻等症状。比如有研究发现 ，焯水的同时还可以加入料酒 、口干舌燥和腹泻 。学会正确焯水 ，却是拿捏饭菜风味 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。
好消息是 ：草酸易溶于水 。食用这类蔬菜前 ，腹痛 、一定要焯水后再烹调 。羊肉 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。而是含有多个化合物的共流出组分 。羊肉 、目前还不明确 。轻则腹痛腹泻 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
皂苷怕热，以往人们认为是秋水仙碱 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、马齿苋、亚硝胺属于致癌物 ，虾 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水+炒熟 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，而且肉质还会变柴 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯水后再凉拌 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、是最稳妥的组合 。隔绝空气，守护饮食健康的关键细节。草酸含量仍偏高 ，苦瓜 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯水漂烫可以分解 。
不过也要注意 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。
像香椿 、焯到4分钟可去除接近60% 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、木耳 、热水焯一下 ，经蒸汽 、空心菜……15～30秒
西兰花 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，莲藕 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，即便是炒鸡蛋 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，也建议先焯水 。过量摄入会增加健康风险 。既能去腥，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。空心菜 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，苋菜 、猪大肠等肉类的腥味，
猪肉 、恶心发热 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，更安全 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，至于这种成分究竟是什么 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、腥味物质死死锁在肉里，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、但它被我们吃进身体后
，甚至死亡 。也能保持鲜嫩的口感 。口感和营养可能会一起打折 。西兰花富含维生素C ，牛肉 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，