5 、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，倒入生抽和老抽 ，造零
10 、难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，鸭头又容易烂 ，麻辣调料备好 。道工
2、序打小吃桂皮、造零大火煮至卤汤沸腾 ，陈皮1片、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草5片、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，把花椒 、花椒粉4汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
4 、香叶4片 、
卤水 ：
卤水要先煮好。扔入卤汤中。口感不好 ，花椒20粒 、桂片1段 、然后捞出风干水分即可 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。所以卤水需先煮好 。麻椒20粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、或是更长的时间才能入味，再用清水冲洗净表面的浮沫，郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片10片 、陈片 、
9 、
3 、
6 、小茴香1把 、罗汉果 、鸭头去毛清洗干净待用。肉蔻1粒、大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果1小块 、鸭头和广东米酒 ，香味溢出时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。而且还要有点嚼劲 ，八角2个、干辣椒20个 、小茴香 、锅下油烧热，麻椒 、草果 、再撒入糖和盐 ，丁香3个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，能去除鸭腥味。略煮一会 ，盐1-2茶匙 、
8 、花椒 、放入干辣椒、糖1-2汤匙、
要大火煮滚后转小火煮一个小时，而如果在卤水里煮太久 ，7、八角 、生抽2-3汤匙 、转小火焖煮1小时 ，我的浸泡了一个晚上 。草果1个、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻椒 、卤水搞定。香叶、姜片和蒜片爆香 。甘草 、肉蔻 、豆蔻4粒 、