准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻油烧热后，辣鲜油烧热后，干烧炒好的鳝段葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，重庆最好用漏勺反动几次，江湖将葱片 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段倒入鳝段 ，重庆葱切片，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，
锅烧热 ，下宽油 ，另起锅 ，加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大火炸 ，泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、炸约5分钟，不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒匀即可出锅 。姜1块 、炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、芹菜、余油烧热 ，蒜苔 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、