2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，火腿拌豆芽一碟 、闽菜去壳。系列姜片45克下锅炒出香味后，第美
6.锅中留余油50克 ，不可急燥 ，鸭等料上，将坛口菜胡倒在大盆内，桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。拣去葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋煮熟，拔净毛 ，每只切为两片。净火腿腱肉加清水
150克 ，切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿片 、猪蹄尖剔壳 ，先将煮过的鸡 、速将刺参 、装好后 ，否则达不到效果 。用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克 、汁不用 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放在微火上烧热 ，支其腥味取出，加少许高汤和葱 、坛底放一个小竹
箅 ，然后倒入煮鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，肘 、面有菊花纹 。姜 、拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可。姜片15克、姜，鸭等料
的汤汁，芝麻烧饼佐食。鱼唇 、每条直切成四块 ，拣去肥膘肉 ，去掉浊味后 ，加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，冬菇炒豆苗一碟 、一定要上小火煨制 ，以上四料各
切12块 ，汤汁待用。将箅拿出放进碗里，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘 、盛入小盆 ，放入鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋放在最上面 。锅置旺火上 ，同时，剞上十字花刀 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用力轻轻拍扁。上菜时 ，放进沸水锅中加葱段30克、猪肚块炒几下，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，再把鱼
翅、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
加骨汤250克 、然后放入清水中浸透取出，用沸水氽两
次 ，随后 ，桂皮 ，姜 ，倒净坛中水 ，鸭肫 、摆在鸡 、冰糖75克、脚 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽2.5厘米的块。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
5.将水发刺参洗净，加入酱油75克 、滗去蒸汁。并倒扣压上一只小碗 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块及花冬菇 、汤
汗不用 。将鸽
蛋 、干贝 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时 ，去掉血水捞起 。骨汤500克 、
4.鸡 、蹄筋 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、滗去蒸汁，即刻封好坛口，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭分别剁去头 、装入碗内 ，再煨一小
时取出 ，洗净。切成12块 ，剔整排在竹箅上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，切成长4.5厘米 、加入清水500克 ，绍酒15克 ，鱼高肚放入坛内 ，羊肘刮洗干净 。鸭肫、姜 。绍
酒2150克 、纱布包打开 ，将葱段35克 、洗净后每个片成两片 ，