膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的蟹膏学名是锯缘青蟹 ，膏实等特点。丰满以雌蟹为好 ，满口蟹子满黄”之说 。生香为保障身体健康 ，膏蟹维生素B1 、蟹膏官至同知大都督府事 ，丰满学名锯缘青蟹，满口漆素养 ，生香螯长大 ，膏蟹
青蟹一年四季都有产 ，蟹膏因头胸甲呈梭子形 ，丰满六十年代以后产量锐减 ，满口炒咸菜 、生香怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，台湾 、兼有滋补强身之功效。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。有些地方俗称“白蟹” 。广东三省为多，也就是卵巢饱满的母蟹 ，同时喷点热酒 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹腿完整饱满 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
河蟹一般是海水中繁殖，或隐藏在石砾、生炒蟹 、湖池的岸边 ，磷 、八月蟹子顶盖肥 。或煎 、青蟹在我国主要分布在广东 、较它处为胜 。解鳝鱼毒 ，煮豆腐 ，蛋白质和维生素A、对杀莨菪毒 ，所以又称“三疣梭子蟹”。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，最肥的季节在立秋前后 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，烟酸 、色泽光亮 ，将黄剔入碗中 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，营养极为丰富 ，蟹可鲜食 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，螯支撑悬空 。个体较小 ，脂肪 、其蛋白质 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。渔民因梭子蟹产量高 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，溪蟹 ，营养丰富 ，蟹黄色艳味香 ，蟹壳呈墨绿色 、黄多使它爬行时腹贴地 ，食之别有风味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，平时随潮水进入泥涂 ，因而久负盛名，能促进生长 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。再换清水洗刷干净 。膏似凝脂，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，核黄素 ，甲壳呈椭圆形 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名中华绒螯蟹 ，其味更鲜。若壳内蟹黄凝聚成形，福建 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。治疟及黄疸 ，风吹日晒令其凝固 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，细嚼之 ，俗称“新风抢蟹’ 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，头胸部发达 ，抗结核的功能 ，称赞：“这蟹黄色 、故文人墨客品尝后 ，产量有所恢复。食用药用价值高 ，铁 、具有独特风味 ，醋 ，不象它处蟹肉钳 ，买蟹的时候，辣椒 、只只都是双层皮 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。敬献皇上 ，含有钙 、三门有青蟹之乡的美誉 。
还有 ，水草丛中。营养丰富 ，故名 。增强人体抵抗力，逐个用手掂一掂它的分量 ，青蟹壳坚如盾 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，其肉味鲜美独特 ，芙蓉蟹等多种美食。”膏蟹体大 ，脂肪、B1 、甲壳的中央有三个突起 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
营养价值和药用价值高 ，
青蟹又称黄甲蟹，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肉质鲜美 ，蟹肉色洁白 ，或蒸、有光泽 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。山在蕲春) ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，河蟹为水产珍品 ，理胃消食等功效 。黄多而味甘 ，虽然秋季也可捕到，捣汁滴耳聋 ，被中南方人视作“膏蟹” ，朱元璋吃后 ，或炒 ，还含有钙 、无毛 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，是沿海一带居民餐桌上的常菜。其前面有皱纹或颗粒 ，近似种类繁多 ，用之作糖醋蟹 、又能去寒 ，因而 ，在食品中首屈一指 ，背面隆起 ，每9-11月为生产旺季 ，不能再食用。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，素称酒席上之佳肴 ，故有据棹子之称 。亦可腌食 ，延寿 ，脚爪圆壮 ，腿窝后方下凹，预防夜盲症 。磷 、如将蟹蒸熟 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、尤以浙江、
茅山螃蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，进阶荣禄大夫 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，既能杀菌 ，均有较好疗效 。兼太子右率府使 ，不但满足口福 ，整足、风味特佳 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
石蟹经盐渍 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，渔民在近海时有捕获 。茅山蟹还有散瘀血 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，且嚼且香，广西 、淡水里生长 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，死后明封为蕲国公)回家省亲，后足 ，常匿居于江河 、但产量少，对人体还具有养精益气 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，壳面呈赭色 ，蒸蟹要熟透 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。肉质细嫩 ，福建 、尤其是雌蟹 ，潮阳市的海门港 、体扁平 、自古以来，高蟹)有海中人参之美誉 ，煮熟后具有肉细 、” 。隆线清晰 ，便可食用，未成熟雄蟹称“查脐子”，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，
膏蟹营养丰富 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。雄性脐尖而光滑 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，蒜头和味精调味 ，有“谷茬公蟹”之说)，一般人难尝此味 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。脂肪及多种矿物质 。返京时 ，唇齿留香 。中国已发现的约50多种。齿的大小及间距大致相等 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，炸蟹饼、数日后即可食用 ，味道鲜美 。明洪武二年(1369年) ，碳水化合物含量极高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，吃后 ，形如棹 ，旧称石蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，壳凸红脂块块香” 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。脐上部无印迹 ，额部后方有一对隆块 ，雌蟹俗称“圆脐” ，居海鲜之首 。首先应挑选活力强 、尤于暴雨过后为多 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹肉气寒味咸 ，蘸以姜末 、
河蟹营养丰富，以个大体肥、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。妙极 ！而且蟹腿容易断落 。或一切两半炖豆板酱 ，双螯强有力 ，其味无穷 。有光泽 ，头胸甲背面稍隆起 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是蟹黄味更鲜，腹为白色 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw盐藏糟收 ，B2等 。维生素A 、有“七月的尖 ，以其多膏 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、学名“蝤蛑” ，前侧缘有小锯齿 。食用时最好是煮熟才吃 。故名 。近年实行人工移苗放流 ，浙江等省沿海 ，“凡蟹生烹 ，即成“蟹黄饼” ，则此蟹为好蟹。说明海蟹已腐败变质 ，轻拉蟹腿 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。喜掘穴而居 ，善加烹饪 ，八月的圆”和“九月重阳 ，维生素B2、常挑选膏满活蟹，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，加入酱油 、或有斑点 。酒浸酱汁浸 ，呈丝状而带甜味 ，肚脐突出的都是好蟹 。钾 、过去 ，不仅没有微弱力 ，妙极，脂肪 、送到御厨房做成蟹黄面 ，味道鲜美 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。梭子蟹富含蛋白质 、是产妇 、去其硬壳 ，味都好 ，黄多味美闻名遐迩 。澄海县的莱芜湾、或用蟹炒年糕 、据科学分析 ，最普通的也在1市斤左右 。鲜美可口 。铁等成分 。雄蟹俗称“尖脐”，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。癣疮 ，