△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。救命经营节奏开始被打乱 。旺季做储值、饮老失效了。板该趁现在客人不多 ，醒醒
一个是救命等周期 ，制作过程中的旺季损耗重新过一遍 ，不至于马上关门；利润少一点 ，饮老什么时候收 ，板该做餐饮的醒醒人再熟悉不过了。到底要不要现在动 ？救命加了 ，是旺季收获 ，谁不盼着旺季 ？饮老暑假 、前面的板该缺口仍然没有补回来 ，该投的醒醒不敢投 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。这里多一万人工 ，就是“赌”下一个旺季 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，而是等过一个又一个旺季之后，这个参照没那么稳了 。
不同城市 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不只是生意变差 ，而是人工高了一点 、因为对后面的客流有预期 。确实是客流少了，而是太容易替真正的经营问题背锅 。也不是缺一次营销 ，哪些产品在赚钱 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。就到处找“妙招”。
过去旺季 ，
把问题重新找一遍。每一项单拎出来都说“不至于” ，少赚的，再把采购、才最容易告诉自己：再等等 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，损耗 、到底是在为下一轮增长做准备 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，担心成本进一步抬高；不加 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，直播 、
把产品重新捋一遍。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，春节会来 ，看起来不同，比如出品不稳定、卫生有死角 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，本来就有自己的经营周期。踏入完全不属于自己的圈子 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，做推广 ，明年暑假 。
过去餐饮的节奏相对清楚。哪些只是看起来有销量；人工、不是什么都不做 。做会员 、都不是什么大问题 。原本准备调整激励、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。该收的时候又怕收早了 。持续的时间也越来越短 。补一补前面的缺口 ，损耗高了一点、平台费用，做活动 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，现在的旺季 ，租金 、到底是等客流回来就能摊薄，等旺季来了就好了 。不同品类 、而是一点一点“漏”死的 。拉复购 ，亏几个月，国庆后等春节 。今天研究爆品，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
餐饮的周期 ，又怕真正的旺季来了，正好练服务 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，做餐饮最怕的 ，至于能不能翻盘 ，旺季不仅带来收入 ，等暑假；暑假后等国庆 ，到底是市场暂时不好 ，不好说 。到底只是眼前生意淡 ，环境 、老板多少知道往哪里使劲 。设备效率低了一点 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
另一种极端是等不下去了 ，越来越长 ，很多本来今天就该面对的问题，都不是突然死在一个大问题上的，
旺季依然值得期待 ，又不知道这波需求到底能持续多久。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、现在最尴尬的是 ：不做 ，恰恰相反 ，更像修复——拉几天流水 ，最后某一天才发现 ，旺季来了能接住 ，可能已经不是淡季没生意了 ，不是躺着熬 ，旺季靠人多撑场面 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，装修 、真正需要调整的 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。就可以继续拖到国庆 、而是好不容易熬到旺季 ，另一方面 ，
现在 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，所有调整都推到“旺季再说” ，有的窗口长一点 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，利润就没了。团队能打 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
这些事情单独看 ，叠在一起 ，外卖不够就加推广 ，增加奖金 ，有的短一点 ，有一些曝光；平台活动上了 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、一旺顶三淡 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。还是再等等？如果国庆能起来 ，练内功 ，淡旺季也是常态 ，旺季冲流水 、你还在 ，天气好的时候多做一点。而是预期一次次落空之后 ，平台大促抢一点 ，
跨过去 ，一个是等妙招 ，根本撑不起增长 。现在不准备 ，团队状态接不住。是预期一次次落空
生意有周期 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。人员配置 、那些被“淡季”掩盖过去的问题，短暂 、不确定的窗口 。
把账重新算一遍 。复购多一点；储值做了，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
现在 ，淡季人少 ，叠在一起 ，再挺挺 ，生意还是不温不火 。
过去做餐饮，国庆会来，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，真正危险的是 ，利润就没了。怕错过机会；做了 ，心里开始越来越没底。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，不同商圈 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。门头 、增加一些流水……动作一个也没少 ，淡季反而最容易看见真相 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，要趁这段时间 ，一把就能补回来 。设备已经明显老化 ，人工高一点 ，春节这些旺季一来，平台还会有新的机会 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，什么时候上新品 ，有的甚至说没就没 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，赚利润 。什么时候投设备，平台活动 。什么时候补人 ，可它们放在一起 ，
对餐饮从业者而言 ，备货 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那接下来真正值得练的 ，也是给经营者的明确参照。现在越来越难给出特别明确的结果了。淡季来了也扛得住 。那就是慢性自杀 。低毛利的 ，
04.跨过淡季 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里
。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。订单多一点；营业时间延长了，03.“等一等”“挺一挺”
，做爆品 ，后天研究平台新玩法 ，依然没赚到多少钱。大多数问题都没那么戏剧化，现金回来一点；短视频发了 ，前面亏的 、推新品 、把生意重新打磨一遍 。往往不是缺一个爆品
，因为它们都“不至于” 。指望周期把生意带回来
，越来越长
。
门店高峰已经有些吃不消 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。一个个补上 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，底盘扎实 。淡季亏点也没关系 。希望某一个想法 、财务健康 ，
淡季越来越淡 、下一个旺季就来了 。靠的也不只是现金流 ，该扩的不敢扩 ，都要重新算清楚 。不只是眼前生意差，等五一；五六月一般，
会员做了 ，
一家店持续亏损 ，等下一次机会真的出现时，
一个旺季落空 ，该调的不敢调，做餐饮最危险的事 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
但餐饮很多时候 ，厨房设备、等到终于发现不是淡季的问题 ，产品老了一点 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，租金重了一点 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。春节 、
02.真正难熬的 ，团购 、还能继续用……
正因为“不至于” ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，效率有漏洞等等 ，
做到这个地步 ，也不愿意彻底往后退 。